Hoy en día, la palabra Stevia identifica tanto la planta como sus componentes, aunque solamente algunos de ellos tienen propiedades endulzantes. Los glucósidos de esteviol son los reales componentes endulzantes que se extraen a través de las hojas secadas y purificadas de la Stevia, y, entre ellos, se han identificados 11 moléculas conocidas como glucósidos de esteviol. El Rebaudioside-A es aquella que tiene el mejor perfil sensorial combinado con un alto poder endulzante: entre las 200 y las 300 veces superior a lo del azúcar.
Los extractos de Stevia son naturales al 100% y sin calorías. Tienen un índice glucémico próximo al cero y, por esto, la Stevia es apta para los diabéticos y es perfecta para la actual tendencia hacia una alimentación más saludable y sana. Hasta hoy, los extractos de Stevia representan la mejor alternativa al azúcar. Numerosos estudios e investigaciones han demostrado la total inocuidad de la Stevia con respeto a la salud del ser humano. Para la FDA (Food and Drug Administration) y la FAO/OMS la Stevia es apta para toda la familia...
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