Edulcorantes

Un edulcorante es una substancia usada para endulzar los alimentos o otros productos para el uso oral (p.ej. el colutorio o los medicamentos amargos). Algunos tipos se encuentran en natura, otros se producen de manera...
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Un edulcorante es una substancia usada para endulzar los alimentos o otros productos para el uso oral (p.ej. el colutorio o los medicamentos amargos). Algunos tipos se encuentran en natura, otros se producen de manera sintética.

Las diferentes normativas consideran los edulcorantes iguales a los aditivos alimentarios y por eso se someten a diferentes evaluaciones antes de autorizar su uso comercial.

La EFSA (European Food Safety Authority) en Europa y la FDA (Food and Drug Administration) en los Estados Unidos establecen las dosis diarias aceptables y examinan los eventuales problemas de seguridad.

Los edulcorantes intensos son ingredientes con un poder endulzante mucho más alto del azúcar, solitamente entre las 150 y las 600 veces superior a la sacarosa (el normal azúcar de cocina, utilizado como estándar de comparación). Otros endulzantes, como el neotamo, tienen un poder endulzante hasta miles de veces superior a la sacarosa. El contenido calórico es variable, pero puesto el utilizo en dosis mínimas, todos tienen un aporte calórico próximo al cero.

Los polialcoholes son endulzantes menos calóricos del azúcar que se utilizan para substituir el efecto endulzante del azúcar y también para otras propiedades como la sensación que deja en boca, el color, la estructura y la capacidad de mantener la humedad. El eritritol es el único polialcohol bajo en calorías que se puede utilizar en Europa.


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