¿Stevia, qué es?
Hoy en día, la palabra Stevia identifica tanto la planta como sus componentes, aunque solamente algunos de ellos tienen propiedades endulzantes. Los glucósidos de esteviol son los reales componentes endulzantes que se extraen a través de las hojas secadas y purificadas de la Stevia, y, entre ellos, se han identificados 11 moléculas conocidas como glucósidos de esteviol. El Rebaudioside-A es aquella que tiene el mejor perfil sensorial combinado con un alto poder endulzante: entre las 200 y las 300 veces superior a lo del azúcar.
Los extractos de Stevia son naturales al 100% y sin calorías. Tienen un índice glucémico próximo al cero y, por esto, la Stevia es apta para los diabéticos y es perfecta para la actual tendencia hacia una alimentación más saludable y sana. Hasta hoy, los extractos de Stevia representan la mejor alternativa al azúcar. Numerosos estudios e investigaciones han demostrado la total inocuidad de la Stevia con respeto a la salud del ser humano. Para la FDA (Food and Drug Administration) y la FAO/OMS la Stevia es apta para toda la familia.
En síntesis, entre las propiedades de la Stevia subrayamos:
- - 100% natural
- - Sin calorías
- - Índice glucémico próximo al cero, apto para los diabéticos
- - Se puede cocer hasta 200° C
- - Amiga de los dientes: para una mejor higiene bucodental
- - Altamente soluble, perfecto para muchas preparaciones
- - No fermenta
- - Excelente vida útil
La Stevia se puede usar, como alternativa al azúcar, en la preparación de tartas, mermeladas, bebidas y se puede cocer hasta 200°C. Puesto que no contiene azúcar, es amiga de los dientes porque no alimenta la formación de caries y ayuda a mantener una buena higiene bucodental. Además, no contiene alérgenos y gluten.
El Esteviósido y el Rebaudiósido no se absorben y no contienen calorías, si se refinan se parecen a un polvo blanco y tienen un sabor muy dulce. Se obtienen a través de la extracción hidroalcohólica o acuosa con consecuente evaporación del líquido extractivos. En los lugares de origen la Stevia se considera una de las mejores plantas medicinales existentes. De hecho, además del poder endulzante, tiene otras propiedades: es hipotensora, antimicótica y hipoglucémica. Por consiguiente, se utiliza para regularizar el índice de glucosa en la sangre, reducir las ganas de los dulces, limitar el hambre, mejorar la digestión y prevenir la formación de carias y inflamaciones de las encías. La hoja de la Stevia se considera beneficiosa no solo para el organismo sino también para la piel.
